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Ce petit arbre a également un rôle important pour la faune à qui il offre de nombreux avantages… Fiche d'identité • Famille : Caprifoliacées • Origine : Europe. • Habitat : forêts de feuillus, mais aussi décombres où les oiseaux déposent les graines de sureau. • Taille : petit arbre de 2 à 7 m. • Feuilles : opposées, avec 5 folioles ovales, dentées, pétiolées de 5 à 10 cm de long. • Fleurs : petites et blanches, regroupées en ombrelles. • Fruits : baies noires, appréciées des oiseaux… et des hommes Ce petit arbre, qui atteint généralement les 2 mètres, mais peut aller jusqu’à 10 mètres et vivre plus de 100 ans, est de la famille des Caprifoliacées (au même titre que le chèvrefeuille par exemple). C’est une espèce dite héliophile, entendez qui a besoin de soleil ou de demi-ombre pour vivre, vous n’en trouverez donc pas au cœur de la forêt mais plus facilement en lisière de bois, et communément dans les haies et sur les berges des cours d’eau. Pour le reconnaître, rien de plus simple, vous y parviendrez même, et surtout, les yeux fermés… en effet, si vous frottez les feuilles dans vos mains, elles dégagent un parfum âcre et désagréable. Autre particularité de cet arbre, ces branches sont creuses, ce qui en fait un refuge de prédilection pour de nombreux insectes. C’est à cette particularité également qu’il doit son nom venu du grec sambûke, la flûte : son bois tendre et déjà creux étant idéal pour confectionner le dit instrument. Généreux et prolixe, entre juin et juillet, le sureau noir donne naissance à de petites fleurs blanches très parfumées et à des fruits ayant l’apparence de baies noires et arrivant à maturité fin août. Le sureau en charmante compagnie Avec autant d’arguments en poche, pas étonnant que le sureau noir soit parmi les arbres les plus "visités". Son feuillage dense et les nombreuses fourches qu’offrent ses branches en font un lieu de choix pour les oiseaux nicheurs. Les abeilles sauvages et autres guêpes profitent aisément de ses rameaux creux… Bref, un véritable hôte de nos campagnes ! Les fleurs attirent, en outre, quantité de butineurs : abeilles, mouches, papillons… et les baies font le régal des fauvettes des jardins, des merles noirs, des grives, des rouges-gorges, des passereaux… Site : http://www.univers-nature.com/dossiers/sureau-noir.html Les sureaux , arbustes et du genre Sambucus , appartenaient à la famille des caprifoliacées. Les travaux récents en systématique situent maintenant ce genre dans les Adoxacées Le sureau est une plante nitrophylle, sa présence indique donc un sol riche en azote. Les sureaux ligneux sont des arbustes à fleurs blanches ou de couleur crème qui se transforment ensuite en petits bouquets de baies rouges, bleues ou noires. Ces baies sont très appréciées des oiseaux. Différentes espèces Il existe en Europe trois espèces de sureaux : Sambucus nigra , le sureau noir , aux baies noires, est l'espèce la plus répandue en Europe ; Sambucus racemosa, subsp racemosa, sous espèce européenne et asiatique de sambucus racemosa, appelé aussi sureau rouge ou sureau à grappes aux baies rouges ; Sambucus ebulus , le sureau hyèble est la troisième espèce dans les parties les plus froides de l'Europe de l'ouest. C'est un sureau herbacé rhizomateux dont les baies noires sont toxiques. En Amérique du nord, on trouve : Sambucus canadensis , le sureau du Canada aux baies bleues, à l'est ; Sambucus glauca , le sureau glauque aussi avec des baies bleues, à l'ouest ; Sambucus racemosa subsp, pubens (= Sambucus callicarpa ), sous-espèce nord-américaine de Sambucus racemosa, aux baies rouges se trouvent dans les parties les plus froides de l'Amérique du Nord. Sambucus mexicana Le purin de feuilles de sureau éloigne les rongeurs. Pour cela, il suffit simplement de faire tremper dans l'eau des feuilles de sureau noir pendant 3 semaines, et de verser le jus dans les trous de souris pour les chasser. Les fleurs de sureau, une fois séchées, entrent dans la composition de nombreuses recettes à réserver aux fines bouches ! On en fait par exemple des tisanes, on peut même tremper les ombelles retournées dans la pâte à crèpe et les faire cuire pour en faire de délicieuses galettes. On peut faire du Kir au sirop de sureau, du vin pétillant de fleurs de sureau. Les baies de sureau servent à faire des colorants bleus ou violets, les bouchers s'en servent pour marquer les viandes, et d'autres colorants à base de sureau sont utilisés pour colorer naturellement les boissons. On peut utiliser le sureau pour teinter les tissus ou pour nos encriers. Comme beaucoup de fruits violets, elles ont des propriétés antioxydantes importantes. Les feuilles de sureau séchées peuvent remplacer le tabac, il suffit alors de fabriquer une pipe avec un morceau de bois de sureau car il est possible de retirer facilement la partie spongieuse à l'intérieur. Quand j'étais enfant dans les années 70, on faisait des arcs avec les branches droites et flexibles de sureau. Les anglais plantent un sureau lorsqu'ils s'installent dans leur nouvelle demeure. (mot anglais du sureau = Elder et le mot allemand = Holunder) En dehors de ces nombreuses propriétés, culinaires, médicinales, ou autres, le sureau est un arbuste magique, le sureau en fleur abrite une fée dans les légendes anciennes (la fée du sureau de Andersen), et de nombreuses histoires et contes de campagne existent sur la magie du sureau. Utilisation Dans l'alimentation Aussi bien les fruits que les fleurs peuvent être transformées en vin de sureau qui est une boisson traditionnelle dans les pays nordiques, en sirop, en limonade ou en kéfir de sureau. La consommation des baies crues n'est pas conseillée, car elles sont légèrement toxiques et peuvent provoquer des vomissements surtout quand elles sont immatures. La toxicité est détruite lors de la cuisson. La sambuca est notamment produite à partir du sureau. Recettes: Recette confiture de sureau 2,500 kg de baies de sureau, 1,500 kg environ de sucre gélifiant, 1 citron.
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